皮蛋制作多长时间可以吃 皮蛋制作时间

2022年1月11日学习分享16 次围观585字

制作完成后,室温15℃~30℃条件下,30~40天即可食用。一般常温情况下,皮蛋的保质期是180天,不过如果是已经剥开的皮蛋,保质期只有两小时左右,所以剥开的皮蛋一定要尽快食用。

皮蛋是一种独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。

皮蛋的制成,关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

制作皮蛋,主要原料有新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,封严,室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。

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