香茅草做调料有什么用途 香茅草做调料的用途

2022年1月12日学习分享9 次围观439字

香茅草做调料有去腥除异、解腻增香的作用。香茅草气味辛辣,本身散发出天然浓郁的柠檬香味,在做调料的时候主要起到解腻增香的作用。做卤肉的时候常用干香茅草,适合膻味、腥异味大的食材,不仅能去腥除异,还可以给菜肴增添清香的气味。

香茅草做调料的时候,多用于卤水,卤水中使用香茅草,比较适合南方卤水,比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比如咸鲜卤水,五香卤水用香茅比较少,用丁香的比较多。在卤水中使用时,香茅草的香味过于突出,若使用太多对其他香料和食材本味儿有屏蔽的作用,所以在用量上要谨慎。

干香茅草除了做卤水使用,还可以熬制香料油。将香茅草洗干净同其他的香料一起下入锅中,慢火炸制,使香味充分地融入油中,可以制作火锅调料、烧烤等。

干香茅草在卤水中使用的时候,因为香味特别的浓郁所以用量比较少,使用的时候需要剪成小段,和其他香料配比后清洗灰尘后即可放入料包中。建议10斤肉按比例放最好不要超过3克的香茅草,因为香茅草味道很重,控制得好会起到锦上添花的作用,一旦过量就会让猪肉有一股刺鼻的味儿。

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