蟹酿橙是什么地方的菜 蟹酿橙是哪里的菜

2022年1月12日学习分享13 次围观449字

蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜,属于浙菜系。该菜品新颖、鲜美、气味特殊;蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

蟹酿橙的来历

蟹酿橙是800年前南宋小朝廷里的宫廷菜,被后人从《梦梁录》里发掘出来“取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之”。很难想象古时就有这样水果入馔的蟹菜了,而这的确是地道的古谱蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黄中,解除了浓腻的感觉,反而酸甜适口。

蟹酿橙的做法

原料:

甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。

制作:

1、甜橙洗净,顶端用三角刀刺一圈锯齿形,揭开盖,取出橙肉及汁水煮熟,剔取蟹粉。

2、炒锅烧热,下芝麻油适量,投入姜末、蟹粉销煸,倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油,摊凉后,分装入甜橙中。盖上橙盖。

3、取大深盘1只,将甜橙排放盘中,加入香雪酒、米醋、白菊花,包上玻璃纸,上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时,可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好,放入小盅,方便食用。

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