熬粥先用大火煮开，再转小火熬煮半小时左右。用“大火烧开，小火慢煮”的方式来熬粥，可以使熬出来的粥比较软、香。如果一直用大火或者小火来熬粥，容易熬干水分，还会影响粥的口感。
熬粥用大火还是小火
在熬粥之前，最重要的一个步骤是浸泡大米。将大米用冷水浸泡半小时，让米粒充分膨胀开后再下锅。这样的话，大米下锅之后容易熟，比较节省时间。其次，就是将冷水烧开之后再放米。冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会出现糊锅的现象。除此之外，开水下锅比冷水煮粥更省时间。
熬粥的火候也是很重要的，一般为“大火烧开，小火慢煮”。其主要是在水烧开之后，将大米放下去大火煮开，然后转小火熬煮。开水下锅的时候，一定要搅几下，这样可以避免大米粘在锅底；然后，盖上锅盖转小火熬二十分钟，之后开始搅动，持续约十分钟后即可出锅。大米下锅的时候搅拌是为了防止糊底，熬煮的时候搅拌是为了“出稠”。
